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　　關注展開全部脂肪乳化劑是一種微粒，屬于表面活性劑的一種，其分子具有親水基和親油基兩個部分。親水基一般是能溶于水或能被水所潤濕的原子團，如羥基等。均質乳化機親油基則是與油脂中烷烴結構相似的、能互溶的原子團，均質乳化機均質乳化機如烷基等。它排列在不可混合相之間的接觸面上，避免了不可混合相的過快分離。 脂肪乳化劑通過增強脂肪形成乳糜顆粒和增加油水相的接合力而達到了提高油脂的吸收利用率的功能。

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　　乳化其實就是油分子和水分子互相包容的一種現象。 它可分為兩種情況: (1) 油分子包裹水分子即油包水型 (2) 水分子包裹油分子即水包油型.已贊過已踩過你對這個回答的評價是？評論收起百度網友cd4129f64a
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